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总第3898期

作家 |餐饮雇主内参 内参君

从“卷价”到“卷质”

茶饮、咖啡亟需新的破局点

咖啡赛说念在近一年工夫里，经历了多轮大洗牌。

这一年里，有超4万家咖啡店离场。据关联媒体统计，本年1至4月，除瑞幸咖啡外，百店以上的20+咖啡品牌新开店总额较前年同时下落约37%。

一面是闭店、松开、增速放缓，另一面却是2023年咖啡阛阓同比23.8%的阛阓边界增速。

以星巴克、瑞幸咖啡为代表的头部品牌，完成下千里阛阓点位的进一步霸占。在这一年工夫内，咖啡品牌的连锁化程度进一步加快，从2019年的12%素质至2022年的28%操纵，发展势头强盛。

这两组看似相互矛盾的数据背后，其实符号着咖啡赛说念干涉了新阶段。

符号着咖啡赛说念从“卷价”时期，迈进了“卷质”时期。

若是对标茶饮赛说念，会发现咖啡赛说念的演变逻辑似乎变得有迹可循了起来。

2023年，轻乳茶“健康”、“配料干净”、“茶香丰盈”等特征，以一种十足碾压的姿态成为了各大茶饮品牌的转型宗旨或研发要点。如古茗的“涔涔栀子青”（栀子绿茶+鲜牛乳）首日销量超50万杯；以十几款轻乳茶作念主打的霸王茶姬，两年多工夫里内门店数增至4500家，前年的销售额高达108亿元。

以“奶+茶”体式推出的轻乳茶、鲜奶茶家具，诚然界说、起名不同，但险些每个连锁品牌皆推出过至少一款。因为品牌上新的同质化征象严重，轻乳茶又难以在配料高低功夫，各大品牌险些皆干涉了赤裸的“原料比拼”顺次。

行文至此，不难发现茶饮、咖啡赛说念“卷质”时期，骨子是在“卷奶”。

同质化困局中

茶饮、咖啡翌日若何？

一切皆取决于茶咖品牌们“奶源”的后备力量。

这里以弥远处事多家着名西法快餐连锁餐企的供应商，三元食物为例。

岂论是在西法快餐，照旧咖啡、茶饮赛说念，三元积聚了一份优秀的经验，险些“包揽”了所有这个词头部客户，和餐饮品牌建筑了清醒的配合筹商。

三元之是以能成为客户专用的乳品伙伴，究其原因在于站在品牌的角度去计议，大略抢先知悉耗尽需乞降风向的转换，从而给出愈加细分、改造的家具和愈加清醒的品性保险。

三元安身耗尽者变化与餐饮趋势，为阛阓束缚推出新家具、好家具。不错阐发客户品牌定位，进行家具改造。

最新推出品致鲜牛奶系列是最佳的例证。品致鲜牛奶举座的风范鲜醇感凸起，脱脂、全脂、高卵白等多款家具顺应不同客户需求：

>梯度更了了，不同卵白比重知足不同需求，脱脂奶顺应健康饮品新趋势

品致鲜牛奶系列针关于咖啡、茶饮赛说念，将其卵白质含量细分为3.3g和3.5g两种。前者适用于咖啡搅打奶泡使用，同咖啡搀和度好；后者更顺应和茶汤搀和，大略赋予奶茶愈加填塞显豁的档次感、甘醇感。

同卵白质含量下，品致鲜牛奶系列还推出了脱脂版品致鲜牛奶，0脂肪、更细微，顺应健康饮品新趋势。

>更顺应咖啡茶饮关于奶的需求，发泡速率、发泡率双高，茶汤交融度好

品致鲜牛奶系列亦然为餐饮B端品牌定制的系列家具，这一系列的牛奶发泡速率快高，发泡率高，能提高不少在门店出杯咖啡时出现的效果问题。且奶末较同类型家具愈加细巧、执久力强，更顺应咖啡拉花。

此外，这一系列的牛奶还能与咖啡、茶汤搀和后交融度好，不压咖啡香和茶香。

细分、细分、再细分

用定制化措置改造繁难

岂论是早些开动的茶饮赛说念，照旧新进的咖啡赛说念，一切皆取决于耗尽者关于饮品需求的改变。

毫无疑问的是，当下茶饮、咖啡赛说念耗尽的主力军是Z世代。

第一财经在《Z世代耗尽不雅察·食汇报》中指出：在“求新求变”的内在方式驱动下，Z世代关于新兴品类的偏好度较着比X、Y世代更高。

追“新”悦已之下，“口味”成为影响Z世代选拔食物的第一要素。而在酬酢媒体平台的爆发下，个性显豁且乐于展示的Z世代，也正通过点评新品、共享好意思食等方式，放大餐饮行业的口碑效应，带动耗尽波澜。

轻乳茶、大拿铁等和“奶”关联的爆款家具的出现，即是“需求股东产业进化”最佳的判辨。

在“需求知足竞争”愈发热烈透明的情况下，有更多品牌把想法瞄向供应链，把需求“转接”到更后端的供应链身上，开动向供应链要“品性”、要“价钱”、要“效果”。（详见《留给茶饮供应链赢利的日子未几了》）

行动弥远处事多家着名餐饮头部品牌的三元食物，措置了“既要又要”的问题：

领先是将牛奶卵白质含量的梯度愈加细分，以知足不同品牌客户的不同需求。在不同卵白质、脂肪含量的梯度之下，三元还大略知足客户定制化需求。

其次，中式的奶种优质公开透明，成为不少品牌营销宣传政策中的一环。

三元是安身于皆门发展起来的一个乳品企业，还是有 70 多年的品牌历史。经由近百年的历史千里淀，三元当今领有一个国度级育种中心，从基因筛选的层面上保证奶源的优质。坚执“好种出好牛、好牛产好奶、好奶在三元”的原则。

终末，冷链布局至宇宙边界，基本上能知足品牌宇宙门店全消灭，践约才智浩繁清醒。

三元在宇宙领有3个育种公牛站、30个优质牧场和14个坐蓐加工基地，日处理鲜奶3000余吨。通过宇宙多个省市布局坐蓐加工基地，向多级阛阓运送鲜奶以及乳家具。在家具的品控以及储运方面皆有科技化资源进行保险。

限制当今，三元还是构建了集优质种源、集约化衍生、高技术工艺、当代化冷链配送于一体的竣工奶业产业链。

小结

关联数据表示，Z世代已成为面前及将来耗尽阛阓的热切力量。而Z世代耗尽者一个权臣特色，即是对原材料真是切性和品性条件更高，更提防“质价比”。

茶咖行业竞争加重，面对主导阛阓的新一代耗尽者，餐企亟需积极探索、改造，以知足这一年青耗尽群体日益增长的需求。而供应链的实力将成为决定赢输的关键要素之一。

三元行动行业进步者，三元M+更代表其处事B端渠说念的特渠业绩部专属品牌形象，以“专科乳品伙伴”为品牌定位。

三元特渠将来将不绝和B端餐饮品牌联袂上前，通过位于北京与上海的双期骗中心针对各渠说念提供场景化、主题化等定制化期骗家具研发、家具推介、妙技培训，助力餐饮行业伙伴的发展。

为不同渠说念提供个性化的期骗家具迷惑、实施和妙技培训等处事，以知足Z世代耗尽者的千般化需求。

当下，餐饮业正濒临着前所未有的变革。三元将不绝奋力于于打造高品性、多元化的供应链体系，为餐饮行业发展提供更贴合需求的优质选拔。